Примеры калькуляции себестоимости блюд

Калькуляция себестоимости блюда включает в себя все затраты, связанные с его приготовлением. Рассмотрим два примера: пицца и куриный суп. Каждый пример будет включать в себя затраты на ингредиенты, трудозатраты, амортизацию оборудования и накладные расходы

Пример 1: Пицца

1. Прямые затраты на ингредиенты:

1.1. Тесто:

• Мука:

  • Расход: 0.5 кг
  • Стоимость: 50 руб/кг
  • Итого: 25 руб

• Дрожжи:

  • Расход: 0.01 кг
  • Стоимость: 200 руб/кг
  • Итого: 2 руб

• Масло растительное:

  • Расход: 0.05 л
  • Стоимость: 120 руб/л
  • Итого: 6 руб

• Соль:

  • Расход: 0.01 кг
  • Стоимость: 40 руб/кг
  • Итого: 0.4 руб

1.2. Начинка:

• Соус томатный:

  • Расход: 0.2 л
  • Стоимость: 100 руб/л
  • Итого: 20 руб

• Сыр (моцарелла):

  • Расход: 0.2 кг
  • Стоимость: 400 руб/кг
  • Итого: 80 руб

• Колбаса пепперони:

  • Расход: 0.1 кг
  • Стоимость: 500 руб/кг
  • Итого: 50 руб

• Овощи (помидоры, перец, лук):

  • Расход: 0.1 кг
  • Стоимость: 200 руб/кг
  • Итого: 20 руб

Итого за ингредиенты:

• Тесто: 25 руб + 2 руб + 6 руб + 0.4 руб = 33.4 руб
• Начинка: 20 руб + 80 руб + 50 руб + 20 руб = 170 руб

Общая стоимость ингредиентов: 33.4 руб + 170 руб = 203.4 руб

2. Прямые затраты на труд:

• Время на приготовление пиццы (включая замес теста, приготовление начинки, выпекание): 1.5 часа
• Часовая ставка: 300 руб/час
• Итого за труд: 1.5 часа * 300 руб/час = 450 руб

3. Амортизация оборудования:

• Печь, кухонные приборы (на одну пиццу): 30 руб

4. Накладные расходы:

• Аренда кухни (пропорционально на одну пиццу): 40 руб
• Энергетические расходы (электричество, вода): 20 руб
• Упаковка: 15 руб

Итоговая калькуляция себестоимости пиццы:

• Прямые затраты на ингредиенты: 203.4 руб
• Прямые затраты на труд: 450 руб
• Амортизация оборудования: 30 руб
• Накладные расходы: 40 руб + 20 руб + 15 руб = 75 руб

Общая себестоимость пиццы: 203.4 руб + 450 руб + 30 руб + 75 руб = 758.4 руб

Пример 2: Куриный суп

1. Прямые затраты на ингредиенты:

1.1. Основные ингредиенты:

• Курица (филе):

  • Расход: 0.5 кг
  • Стоимость: 400 руб/кг
  • Итого: 200 руб

• Картофель:

  • Расход: 0.3 кг
  • Стоимость: 60 руб/кг
  • Итого: 18 руб

• Морковь:

  • Расход: 0.2 кг
  • Стоимость: 50 руб/кг
  • Итого: 10 руб

• Лук:

  • Расход: 0.1 кг
  • Стоимость: 40 руб/кг
  • Итого: 4 руб

• Капуста:

  • Расход: 0.2 кг
  • Стоимость: 30 руб/кг
  • Итого: 6 руб

1.2. Приправы и специи:

• Соль, перец, лавровый лист:
  • Итого: 5 руб

Итого за ингредиенты:

• Основные ингредиенты: 200 руб + 18 руб + 10 руб + 4 руб + 6 руб = 238 руб
• Приправы и специи: 5 руб

Общая стоимость ингредиентов: 238 руб + 5 руб = 243 руб

2. Прямые затраты на труд:

• Время на приготовление супа (включая нарезку, варку, готовку): 1.5 часа
• Часовая ставка: 300 руб/час
• Итого за труд: 1.5 часа * 300 руб/час = 450 руб

3. Амортизация оборудования:

• Кастрюли, плита и другие кухонные приборы (на один суп): 20 руб

4. Накладные расходы:

• Аренда кухни (пропорционально на один суп): 30 руб
• Энергетические расходы (электричество, вода): 15 руб
• Упаковка (если требуется): 10 руб

Итоговая калькуляция себестоимости супа:

• Прямые затраты на ингредиенты: 243 руб
• Прямые затраты на труд: 450 руб
• Амортизация оборудования: 20 руб
• Накладные расходы: 30 руб + 15 руб + 10 руб = 55 руб

Общая себестоимость супа: 243 руб + 450 руб + 20 руб + 55 руб = 768 руб

Заключение

Эти примеры демонстрируют, как можно рассчитать себестоимость различных блюд, учитывая все затраты. Если вам нужно быстро и точно рассчитать себестоимость своих блюд, попробуйте воспользоваться сервисом по расчету себестоимости. Он поможет вам упростить процесс и сделать ваши расчеты более точными